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餐廚垃圾的處理在我國起步較晚，國外餐廚垃圾厭氧發(fā)酵技術也比較成熟，我國正在引進。但是，由于我國餐廚垃圾的特點，國外的處理設備很難完全適應，因此有必要根據(jù)我國餐廚垃圾的特點進行相應的改造。政府通過制定優(yōu)惠的政府財政補貼、土地政策和金融支持政策，大力支持餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展，鼓勵社會資本投資，鼓勵民間資本投資垃圾處理設施建設和運營。餐廚垃圾處理設備的制造更有前景。

1、餐廚垃圾處理設備的破碎和雜質去除系統(tǒng)，分揀后的餐廚垃圾中有很多有機物，如腐爛的水果、蔬菜、肉塊等。管道輸送大物料或發(fā)酵罐攪拌會影響設備的穩(wěn)定運行，厭氧發(fā)酵不足，發(fā)酵效率低。餐廚垃圾通常需要破碎后才能進入厭氧發(fā)酵系統(tǒng)進行發(fā)酵。常用的機械能破碎方法包括破碎、切碎、剪切、研磨和沖擊破碎。餐廚垃圾的特性直接影響粉碎方法的選擇。柔性廢料應采用剪切和沖擊破碎。粉碎餐廚垃圾常用的有錘式破碎機、沖擊式破碎機、剪切式破碎機和輥式破碎機。北京時代桃園環(huán)?？萍加邢薰疽M了歐洲破碎制漿分選系統(tǒng)，集破碎制漿、雜質分離、漿液濃度調節(jié)于一體。是目前比較先進的處理設備。破碎方法采用錘式破碎，提高了處理效率。粉碎的材料進入下一個工序，去除的雜質被填埋。由于餐廚垃圾成分復雜，目前市場上的破碎機不能完全破碎有機物，這是不均勻的。但是餐廚垃圾厭氧發(fā)酵要求破碎粒徑小于10mm，沒有破碎的有機物進入發(fā)酵系統(tǒng)，導致泵和管道堵塞，發(fā)酵不充分，增加了后續(xù)工藝的負荷。

2、餐廚垃圾處理設備的油水分離系統(tǒng)，餐廚垃圾中的油脂可以通過厭氧發(fā)酵降解，但由于油脂的性質，降解過程非常緩慢，容易與反應器中的其他物質形成粘稠的懸浮固體，影響設備的正常運行。因此，餐廚垃圾中的油脂通常在餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程中首先被去除。油以游離態(tài)和固態(tài)存在于餐廚垃圾中。固體油經過高溫后才能轉化為自由狀態(tài)。一般來說，餐廚垃圾經過加熱系統(tǒng)將固體油轉化為游離態(tài)油，然后進入油水分離系統(tǒng)。

根據(jù)餐廚垃圾處理設備的處理能力和需求，處置方式可分為三種：

1.一體化現(xiàn)場處置模式：日產、日清，無二次運輸。

這種模式一般用于學校、醫(yī)院、政府機關、餐飲中心、超市、社區(qū)、軍隊等場所。**在于源頭處置和局部消除，根據(jù)垃圾產生量配置100kg-1T處理設備。

2.聯(lián)合轉運站處置方式：短期運輸、分散處理。

這種模式普遍應用于食品廠、垃圾轉運站、養(yǎng)殖場等場所，充分利用小規(guī)模土地，彌補大型終端處理廠處理能力的不足，快速實現(xiàn)餐廚垃圾處理全覆蓋。

3.大規(guī)模集中處理模式：改善收運，選擇地點集中處理。　

模式一般用于日處理能力50噸以上的處理中心、農貿市場等項目，實現(xiàn)有機廢棄物的集中快速降解。與傳統(tǒng)的中央處理廠相比，它具有投資成本低、建設速度快、占地面積小等優(yōu)點。